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Arrosseria Las Arenas es un restaurante de paella en Barcelona que además oferta varios tipos de arroz. Ubicado en el centro comercial de Las Arenas, una antigua plaza de toros reconvertida en un punto de interés comercial a la vez que histórico.
Historia del arroz y la paella
El arroz llegó a Europa procedente de Asia en el siglo III aC y la paella tal y como la conocemos hoy en día apareció por primera vez en la zona del levante peninsular (la actual comunidad valenciana) en el siglo XV. Originalmente era un plato preparado por los campesinos que aprovechaban los ingredientes que tenían más a mano, siendo la base de la preparación el propio arroz que se cultivaba en la zona. En los territorios de interior la paella se preparaba con las verduras que se tuviera a mano, carne (aves, liebre, conejo, cerdo…) y en las zonas costeras con pescado y marisco. La paella, especialmente en su versión marinera, tiene fama de haber nacido como plato de aprovechamiento: se utilizaban los restos de pescado (cabezas, tripas, espinas…) para preparar el caldo con el que se hacía la cocción.[/vc_column_text][us_separator size=»large»][us_image image=»2136″ size=»full» align=»center»][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
Tipos de arroz y paella
Actualmente existen muchas variedades de paella y arroces y decenas de formas distintas de prepararlas. Además cada zona del territorio tiene sus propias tradiciones o costumbres a la hora entender y elaborar el plato. En Arrosseria Las Arenas puedes probar varios de ellos en nuestra carta de arroces, a continuación describimos más concretamente algunos de ellos.
Paella de marisco
Probablemente la más conocida de todas, se prepara con caldo de pescado y con marisco. La cocción se empieza a fuego y se termina al horno, por esa razón se debe calcular muy bien la cantidad de agua que se añade al arroz y el tiempo en el que queda en el punto, ni muy pasado ni crudo y en el punto óptimo de cocción. Una versión de la paella es el conocido como “arroz del señorito” donde todo el marisco se encuentra ya pelado y sin cáscara, igual que las almejas y los demás ingredientes. De este modo no hace falta “ensuciarse” las manos pelando las gambas, escamarlanes ni sacando los mejillones o almejas de sus conchas.
Arroz negro
Una variación de la paella de marisco es el arroz negro, que se prepara con tinta de cefalópodos como sepia o calamar. Esta le otorga a todo el plato el característico color negro que precisamente es lo que le da la denominación al plato. Otra particularidad del arroz negro es que al estar cocinado con tinta de cefalópodo, contiene algún tipo de ingrediente de esta familia, normalmente sepia además de almejas.
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Arroz de montaña
La versión “de interior” de la paella de marisco es el arroz de montaña, en todas sus variaciones: con setas y butifarra, de carne, de pollo…
Arroces caldosos
Los arroces caldosos, como su nombre indica, son arroces preparados con mucha más cantidad de agua que una paella o un arroz normal y en un cuenco profundo. Se sirven con cucharón y normalmente son preparados con crustáceos de gran tamaño, como el bogavante y la langosta. Estos crustáceos, dentro de una olla con más profundidad y líquido, consiguen llegar al punto óptimo de cocción mucho más fácilmente que si se tratase de una paellera baja y de poca altura.
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